En pølse med bedre og bedre smak

PØLSER Let's Be Frank-pølser er nitratfrie og laget av gressmatet, økologisk storfekjøtt. De smaker også kjempegodt.

kummer mai12 frank post.jpg

Foto av inuyaki.com/FlickrCC


Sue Moore fant sitt kall som 'forhandler' hos Chez Panisse, noe som betyr en utdannet kokk som besøker forskjellige gårder for å finne råvarer og kjøtt som er verdig kjøkkenet. Kjøtt viste seg å være hennes kjærlighet, og hun og Larry Bain, som hadde jobbet i et ballpark-steakhouse og var interessert i å fremme sunn mat, bestemte seg for å lage nitratfrie pølser av gressmatet, økologisk biff.



De selger dem fra store vogner på ballparker, spesielle arrangementer, og nå Hollywood-åpninger fra to vogner i Los Angeles og en i San Francisco, på Crissy Field;

kummer mai12 grill postshort.jpg

Foto av mercedesfromtheeighties/FlickrCC

i fjor sommer kom de så langt som til Aspen for Atlantic Ideas Festival, hvor verdens store tenkere gjerne sto i kø for en av hundene deres, eller bratwurst fra arvet svinekjøtt - for ikke å snakke om hjemmelagde brød-og-smør pickles, surkål, sennep , selvfølgelig, og en hemmelig varm saus som paret nå selger, sammen med en veldig søt (men ikke for søt) t-skjorte jeg kjøpte og hadde på meg rundt på campus, til sjokker for kolleger.

Pølsene er mer krydret enn den intetsigende standarden fra barndommen min, og jeg innrømmer det nå også: Hebrew National. Men jeg setter pris på dem, spesielt for kvaliteten på kjøttet, og liker brats enda bedre, kanskje på grunn av min lojalitetsbytte som ikke-kosher voksen fra storfekjøtt til svinekjøtt. Jonathan Gold sa det mest originale og best, som han ufeilbarlig gjør, i en LA Weekly roundup i november i fjor:

Ingenting av dette ville betydd noe hvis pølsene ikke var gode, men de er: stramme, deilige skjønnheter med naturlig hud som knipser som kantskudd når du biter i dem, mildt krydret, gjemt i boller og servert, hvis du vil ha dem på den måten, med grillet løk, økologisk surkål og en og annen mystisk krydder som Moore gjemmer under disken som den hemmelige oppbevaringen i en tegneseriebutikk.

Og nå, for første gang, er det faktiske lokaler, utenfor en stripe av Chestnut Street i San Francisco som er en siste-dagers gourmetgetto, nær marinaen og Fort Mason og parallelt med Lombard, hovedveien til Presidio og Golden Gate-broen. På en strekning med flere blokker mellom Steiner- og Polkgatene ligger det nye Let's Be Frank, det fancy franske konditoriet Miette, kjent fra bondens markedsbygning Ferry Plaza, og den fantastiske Emporio Rulli , som jeg var stolt over å se fortsatt har et sitat fra en artikkel jeg skrev da det bare var en butikk, ganske langt over Golden Gate-broen i Marin fylke:

kummer mai12 cartpost.jpg

Foto av inuyaki.com/FlickrCC

'det nærmeste i Amerika til en førsteklasses italiensk konditori og kafé.' Jeg startet mitt besøk til Bay Area forrige uke med en e-postøkt på SFO-stedet til Rulli, en velsignelse for enhver reisende (i United-terminalen; ikke gå glipp av det). Og på vei til åpningsfesten møtte jeg en italiensk venn på vei derfra til Rulli for det han kalte den eneste seriøse espressoen i San Francisco (og Bay Area - han var på vei hjem til Oakland).

Scenen i den lille butikken rant ut på gaten, med alle som spiste hunder og unger, og skitne til munnen og skjortefronten. Det inkluderte Alice Waters, en tidlig forkjemper for bransjen, og Moore, som er et usvikelig lystig syn og tilstedeværelse; Bain er skjev og konspiratorisk. Alle har det gøy på Let's Be Frank. Nå kan hvem som helst finne det, syv dager i uken på samme sted, i stedet for å vente på å gå til et spill eller et arrangement for å finne en av vognene. Selv den varme sausen er litt mindre hemmelig: de selger den ved krukken.

kummer mai12 frank post.jpg

Foto av inuyaki.com/FlickrCC


Sue Moore fant sitt kall som 'forhandler' hos Chez Panisse, noe som betyr en utdannet kokk som besøker forskjellige gårder for å finne råvarer og kjøtt som er verdig kjøkkenet. Kjøtt viste seg å være hennes kjærlighet, og hun og Larry Bain, som hadde jobbet i et ballpark-steakhouse og var interessert i å fremme sunn mat, bestemte seg for å lage nitratfrie pølser av gressmatet, økologisk biff.

De selger dem fra store vogner på ballparker, spesielle arrangementer, og nå Hollywood-åpninger fra to vogner i Los Angeles og en i San Francisco, på Crissy Field;

kummer mai12 grill postshort.jpg

Foto av mercedesfromtheeighties/FlickrCC

i fjor sommer kom de så langt som til Aspen for Atlantic Ideas Festival, hvor verdens store tenkere gjerne sto i kø for en av hundene deres, eller bratwurst fra arvet svinekjøtt - for ikke å snakke om hjemmelagde brød-og-smør pickles, surkål, sennep , selvfølgelig, og en hemmelig varm saus som paret nå selger, sammen med en veldig søt (men ikke for søt) t-skjorte jeg kjøpte og hadde på meg rundt på campus, til sjokker for kolleger.

Pølsene er mer krydret enn den intetsigende standarden fra barndommen min, og jeg innrømmer det nå også: Hebrew National. Men jeg setter pris på dem, spesielt for kvaliteten på kjøttet, og liker brats enda bedre, kanskje på grunn av min lojalitetsbytte som ikke-kosher voksen fra storfekjøtt til svinekjøtt. Jonathan Gold sa det mest originale og best, som han ufeilbarlig gjør, i en LA Weekly roundup i november i fjor:

Ingenting av dette ville betydd noe hvis pølsene ikke var gode, men de er: stramme, deilige skjønnheter med naturlig hud som knipser som kantskudd når du biter i dem, mildt krydret, gjemt i boller og servert, hvis du vil ha dem på den måten, med grillet løk, økologisk surkål og en og annen mystisk krydder som Moore gjemmer under disken som den hemmelige oppbevaringen i en tegneseriebutikk.

Og nå, for første gang, er det faktiske lokaler, utenfor en stripe av Chestnut Street i San Francisco som er en siste-dagers gourmetgetto, nær marinaen og Fort Mason og parallelt med Lombard, hovedveien til Presidio og Golden Gate-broen. På en strekning med flere blokker mellom Steiner- og Polkgatene ligger det nye Let's Be Frank, det fancy franske konditoriet Miette, kjent fra bondens markedsbygning Ferry Plaza, og den fantastiske Emporio Rulli , som jeg var stolt over å se fortsatt har et sitat fra en artikkel jeg skrev da det bare var en butikk, ganske langt over Golden Gate-broen i Marin fylke:

kummer mai12 cartpost.jpg

Foto av inuyaki.com/FlickrCC

'det nærmeste i Amerika til en førsteklasses italiensk konditori og kafé.' Jeg startet mitt besøk til Bay Area forrige uke med en e-postøkt på SFO-stedet til Rulli, en velsignelse for enhver reisende (i United-terminalen; ikke gå glipp av det). Og på vei til åpningsfesten møtte jeg en italiensk venn på vei derfra til Rulli for det han kalte den eneste seriøse espressoen i San Francisco (og Bay Area - han var på vei hjem til Oakland).

Scenen i den lille butikken rant ut på gaten, med alle som spiste hunder og unger, og skitne til munnen og skjortefronten. Det inkluderte Alice Waters, en tidlig forkjemper for bransjen, og Moore, som er et usvikelig lystig syn og tilstedeværelse; Bain er skjev og konspiratorisk. Alle har det gøy på Let's Be Frank. Nå kan hvem som helst finne det, syv dager i uken på samme sted, i stedet for å vente på å gå til et spill eller et arrangement for å finne en av vognene. Selv den varme sausen er litt mindre hemmelig: de selger den ved krukken.