Kjeks Conquer All

Jeg elsker få ting så mye som kjeks og venninnen min Peggy Pierrepont, og de kommer alle sammen i Regina Charboneaus introduksjonsinnlegg.

Natchez, påpeker Regina ganske overbevisende, er universets sentrum. Jeg har absolutt hatt god mat når jeg har besøkt Peggy – og selv om jeg ikke hadde møtt Regina før nylig (og i Monterey ennå), hadde jeg lenge hørt historier og smakt på kjeksene hennes. Som hun skriver, lager hun alltid buffeer og sender venner hjem med restene, og på ett besøk, mens jeg undersøkte rester hun hadde sendt hjem med Peggy, dukket jeg etter den eneste gjenværende kjeksen uten så mye som å spørre om noen andre kunne ønske seg det.

Det var en annen kjeks enn de jeg hadde lært av kjeksdronningen, Shirley Corriher, hvis bestemors 'touch of grace'-kjeks inspirerte en av mine første stykker for Atlanteren , på paibunnen, og en nyere på scones , som krever en tilsvarende delikat teknikk for å kombinere fett og mel. Corriher gjør en deig så våt at du må sjonglere kuler av den lett i mel, for å håndtere den og tilsette så lite mel som mulig. Hele prosessen, som hun beskriver i sitt mesterlige CookWise , er noe av en bragd. Og en verdifull en.



Jeg forstår at kjeksdronningene til Natchez, som har ingen intensjon av å gi avkall på tittelen som verdens kjekshovedstad (Regina er bare litt konkurransedyktig, som artikkel fra lokalavisen tilsier), er litt mer avslappet med teknikken sin. Forholdet mellom fett og mel i Reginas oppskrift er tilstrekkelig høyt til at kjeksene blir møre; Jeg husker flekkene på papiret jeg grådig pakket ut på Peggys disk. Og ikke bytt ut margarin med smør, som, dette er Natchez, det er nok av også. Margarin er lettere og mer tilgivende å jobbe. Dette er en god oppskrift for en førstegangskjeksmaker, og når du først har fått avhengigheten vil du fortsette å øve.

Og se etter flere Regina-oppskrifter. Hun er en like god kokk som hun er en person – og det kan være den sanne hemmeligheten bak Natchez sin senter-av-univers-status.