Til forsvar for mat og fremveksten av 'sunn'
En ny PBS-dokumentar og Nyt måltidet' januar-utgaven går inn for en radikalt moderat tilnærming til spising.
Kikim Media
Avholdenhet, blir vi vanligvis fortalt rundt denne tiden av året, gjør at hjertet vokser seg sterkere. Det er derfor Tørr januar , som startet i det grønne og behagelig alkoholholdige landet Storbritannia for noen år siden før de nådde USA, blir i økende grad omtalt som en god og verdig ting å gjøre, og hvorfor så mange mennesker for tiden legger planer om å fjerne hele matvaregrupper fra deres kosthold: karbohydrater, fett, Terry's Chocolate Appelsiner. Nøkkelen til helse, bøker og nettsteder, og kostholdseksperter og tidligere presidenter avslører, er en elimineringsprosess. Det går uten. Den kommer seg gjennom årets mørkeste og kaldeste måned uten så mye som en snert av antioksidantrik Cabernet.
Anbefalt lesing
Problemet med å gi opp ting er imidlertid at det uunngåelig skaper et tomrom i ens diett som bare Reeses biter og et briehjul i familiestørrelse kan fylle. Så er det det faktum at så mange programmer for avholdenhet krever å bruke penger på ting; på Hele 30 kokebøker og Weight Watchers medlemskap og $10 flasker med beinbuljong . For en prosess som visstnok innebærer å kutte ut ting, ser det ut til å være fryktelig mye å ta inn over seg.
Dette, hevder Michael Pollan, er problemet med mat: Det har blitt usedvanlig komplisert. Forfatteren og forkjemperen for bærekraftig spising har skrevet flere bøker om hvordan den enkle virksomheten med å spise har blitt et minefelt der seriøse vestlige mennesker prøver å snu seg rundt klissete, genmanipulerte sukkerbomber uten å sette i gang en eksplosjon av kalorier, maissukker og kreft. Til forsvar for mat , publisert i 2008, tilbyr et manifest for spisere (dvs. mennesker) som er fantastisk i sin enkelhet på syv ord: Spis mat. Ikke for mye. Mest planter. Dette mantraet gjentas nok en gang i en dokumentar basert på boken som sendes onsdag kveld på PBS, og det merkes i januarutgaven av Nyt måltidet , som nesten utelukkende er basert på konseptet sunn mat: deilig, trøstende hjemmelaget mat som tilfeldigvis er ganske bra for deg.
Healthy-ish, som et konsept, er ikke nytt. Faktisk er det matindustriens ekvivalent med moren din som ber deg gjøre ferdig brokkolien din før du dykker ned i Twinkies, bare kledd opp med en sexy bindestrek og noen appetittvekkende bilder av kylling stekt i en støpejernsgryte. Sunn-ish burde ikke føles revolusjonerende. Etter selve definisjonen er det noe av et stort gammelt foodie-trekk på skuldrene – en erkjennelse av at hvis vi ikke alle kan leve av dampet fisk og grønnsaker hele tiden, kan vi i det minste oppveie biffmiddagen for å ha salat til lunsj. Det er, i det minste ifølge Pollan, en filosofi at alt nytes best med måte, inkludert måtehold.
Så hvorfor føles det så subversivt?
Årsaken, som forklart av begge manifestasjoner av Til forsvar for mat , er at bransjer på bransjer, til og med hele religioner, har vært basert på premisset om at å spise (visse ting) er dårlig og vil drepe deg. Dokumentaren trekker på årevis med matrelatert kvaksalveri for å illustrere hvor inngrodd frykt for mat er. Den ser tilbake til John Harvey Kelloggs sanitarier på slutten av 1800-tallet, der den anerkjente syvendedagsadventisten, overbevist om at protein var dårlig for deg og at forstoppelse var forårsaket av en opphopning av bakterier i tykktarmen, ga resepter på yoghurtklyster, alt. -drue dietter, og tygge hver matbit 20 ganger før du svelger.
Kellogg er nå bedre kjent som pioneren bak frokostblandingen, som han mente ville bidra til å kvitte verden for ondskapen som er onani, men eksperimentene hans med kjepphestdietter har informert mye om tankene bak moderne, sunne kostholdsregimer på måtene som de tar ting til ytterligheter. Paleo-dietter, selv om de er strukturert rundt et overskudd av protein som Kellogg ville besvime ved, er basert på forutsetningen om at mennesker ennå ikke har utviklet seg til å spise korn, belgfrukter og meieriprodukter (British Dietetic Association motsetter at de er en sikker brann. måte å utvikle næringsmangel på). Veganisme, derimot, er spioneringen av Legekomiteen for ansvarlig medisin som den optimale måten å møte dine ernæringsbehov (dette kan godt være sant, men det er også den optimale måten å bli desinvitert fra et middagsselskap på). Begge innebærer intensiv planlegging og arbeid. Ingen av dem tillater noe spillerom for et 11.00-kontor Krispy Kreme.
Healthy-ish er en filosofi om at alt nytes best med måte, inkludert måtehold.Det som derimot er så overbevisende med Pollans manifest er at han åpenbart elsker mat, og ikke på en måte som blir orgiastisk over fiber. Selv om dokumentaren er mindre nyansert og rikt tegnet enn hans forfatterskap, formidler den mye av lidenskapen han føler for enkle nytelser som en knasende, velkledd salat, eller en krydret klunk varmt surdeigsbrød. I et moderne ernæringsmiljø som fortsatt ikke kan avgjøre om protein er en viktig byggestein for menneskelig vekst eller en kilde til kreftfremkallende kjemikalier, er det noe trøstende ved å se en så beroligende sjel navigere seg mellom en gyllen rotisseriekylling og en bøffel vinge, konstruert på alle måter for å kile de aktuelle smaksløkene (søt, salt, fet, to ganger stekt).
Hva er implisitt kommunisert av Til forsvar for mat , og helt forkynt av Nyt måltidet , er at nøkkelen til alt dette starter hjemme med den enkle handlingen å lage mat. Hvis det kom fra en plante, spis det, sier Pollan. Hvis det ble laget i en plante, ikke gjør det. Årsaken til dette er at i motsetning til storskala matleverandører, er det mindre sannsynlig at mennesker legger ting som natriumstearoyllaktylat og soyalecitin i måltidene de tilbereder hjemme. Hvis du lager middag, er sjansen stor for at du baker poteter i stedet for å kaste dem i en frityrkoker, og damper grønnsaker i stedet for å fylle dem i smør og salt.
Vi er ikke asketiske, skriver Nyt måltidet' s redaktør, Adam Rapoport, i januarbrevet hans til leserne. I stedet tenker vi på hva vi spiser, og når og hvorfor vi spiser det. Vi unner oss når situasjonen oppstår ... og vi prøver å spise smart andre ganger. Det er en matfilosofi som er fornuftig, moderat, konservativ og sunn, og ingen av dem er spesielt sexy kvaliteter når du leter etter en rask løsning for å sone for syndene ved høytidsoverbærenhet. Men i motsetning til å være lavkarbo eller alkoholfri, eller (gyss) for et yoghurtklyster, er det å spise sunt noe de fleste tåler, selv lenge etter at januar ruller ut.
