Den lite kjente gleden ved en kjøttbrødsmørbrød

Regina Charboneau

For å prøve Reginas oppskrift på kjøttkake pakket inn i bacon og toppet med en velsmakende glasur, klikk her.

Det er en teori jeg har om hva folk anser som 'normalt'. Det er ingen normal – det er bare vårt eget erfaringsmønster som vi projiserer over på andre. Denne uken ble teorien min bevist sann. (Ganske uvitenskapelig, kan jeg legge til.)

Med skolestart for sønnen min ble noe utløst og jeg følte behov for å lage en kjøttkake. Jeg trodde alle i og utenfor husstanden min delte ideen om at hovedmålet med å lage kjøttkaker er å ha en kjøttbrødsandwich. Tenkte jeg skulle lage den og dokumentere oppskriften til ukens innlegg. Jeg hadde også ideen om at jeg skulle intervjue flere personer om hva de anså som den perfekte kjøttbrødsandwich.

Jeg oppdaget raskt hvor alene jeg var med ideen min om at alle elsker kjøttbrød. Jeg begynte å spørre venner om ideen deres om en perfekt kjøttbrødsandwich, og jeg ble overrasket over hvor mange av vennene mine sa at de aldri hadde en. Noen få sa at de til og med ble frastøtt av ideen ... men så innrømmet at de aldri hadde hatt en. En venn sa at morens kjøttkake var fryktelig og kona enda verre. Hvordan reagerer du på det? En gang, med fire personer ved bordet, var jeg den eneste personen som noen gang hadde hatt en kjøttbrødsandwich. Alt jeg kunne tenke var at de ikke var normale eller kanskje bare undereksponerte. Jeg er fast bestemt på å slå dem på til det jeg anser som en veldig god sandwich.

Jo mer jeg snakket med folk om dette, jo mer skjønte jeg at selv om denne sandwichen var en stift i livet mitt, er den ikke så mainstream som jeg trodde. Jeg konkluderte raskt med at de fleste tenker på kjøttkaker servert 'åpent ansikt' med potetmos og saus. Kanskje til første måltid når du tar den ut av over, men du må lage nok til en vanlig sandwich. Å lage en kjøttkake bare for et smørbrød virker som mye arbeid, så jeg anbefaler å lage den til middag og deretter bruke restene til smørbrød.

Jeg hadde visjoner om at Amerika spiste kjøttkaker hver mandag kveld.

Jeg tror du må starte med en god kjøttkake, og jeg har mine egne ideer om hva som gjør en god kjøttkake. Jeg tror det ikke kan være alt biff; den trenger svinekjøtt for fuktighet, egg, havregryn og brødsmuler for å få riktig konsistens, og nok krydder til å smake, men ikke overdøve. Jeg liker også at den pakkes inn i bacon for å gi mer smak, og deretter toppes med en glasur som er velsmakende og søt. Hvorfor jeg har denne ideen, vet jeg ikke engang. Men jeg står ved det.

Jeg klarte å få to venner til å komme med positive kommentarer om den perfekte kjøttbrødsandwichen. Jim Dodge – forfatter av flere bøker om baking og en jeg anser som ganske kunnskapsrik om mat – svarte på en e-post med denne rapporten: 'Jeg liker New York-rugbrød, steinkvernet sennep, mayo, stekt rød paprika, romainesalat og kjøttkaken skal være litt varm. Og venninnen min Jenna Aldridge, som eier et pilatesstudio og er veldig opptatt av sunn mat, overrasket meg da hun sa at hun liker knasende franskbrød, tynne skiver kjøttbrød, brødet skal være vått med saus og litt smeltet ost – stort sett måten hun liker en kjøttbollesmørbrød på. Mannen hennes, Courtney, hørte oss snakke om det, og han sa at rug ville være hans valg. Jeg følte endelig litt trøst over at jeg ikke var helt alene. I min egen husholdning trenger jeg tre forskjellige typer brød – hvete, rug og fransk – og krydder varierer fra ingen til majones og sennep.

Jeg må si at jeg sannsynligvis lager kjøttkaker en gang i året, men jeg hadde visjoner om at Amerika spiste det hver mandag kveld. Kjøttbrød er kanskje ikke den amerikanske hovedingrediensen jeg trodde, men jeg vet at jeg deler noe med mange mødre der ute: det uendelige spørsmålet 'Hva kan jeg lage til middag i kveld?' Alt jeg kan si er takk og lov at jeg har mer publikum for matlagingen enn bare familien min. Hvis jeg måtte bli inspirert til å lage mat bare for familien min basert på deres lite entusiastiske svar på mine forespørsler om hva de vil spise, ville det være et mirakel for meg å lage mat i det hele tatt. Jeg sutrer ikke som en undervurdert mor og kone – de får meg til å føle meg verdsatt på mange måter, hver dag. Det er tydeligvis like mye av en oppgave for dem å svare på det uendelige spørsmålet som det er for meg å finne ut hva jeg skal lage til middag.

Så mye som jeg lager mat, har jeg en tendens til å tegne en blank på noen nye og annerledes ting å prøve. Jeg husker at jeg spurte guttene mine for flere år siden om de ville ha noe spesielt til valentinsmiddagen. Martin var rundt seks år gammel og spurte meg 'Hva er den vanskeligste retten du vet hvordan du lager?' Jeg svarte, 'Timpano,' og han sa umiddelbart: 'Det er det jeg vil.' Jeg har laget den, og den er fortsatt en av favorittene hans. Om bare hver kveld kunne vært så vellykket, men uten så mye arbeid. En gang i høst vil jeg gi deg en steg-for-steg oppskrift på hvordan du lager denne fantastiske retten. Det er så involvert at jeg nok kommer til å gjøre det til tre innlegg. I mellomtiden, hvis du aldri har sett filmen Den store natten lei den og se den, så vil du også bli fascinert av denne retten og sjarmerende filmen. Denne uken får du noe mye lettere, og kanskje ikke så normalt som jeg trodde: Kjøttkake.

Da jeg skulle sende dette, fikk jeg enda et svar fra min venn Robert Harling: «Beklager, jeg svarte ikke før, jeg kom nettopp tilbake fra en måned i Frankrike. Men jeg kunne egentlig ikke bidra med så mye. Selv om jeg elsker kjøttkaker, tåler jeg ikke kjøttbrød. Men igjen, jeg har aldri hatt en av dine ...'

Oppskrift: Reginas Kjøttkake