En ny vri på Tiramisu

Photo by Suzanne Heller

Akkurat da jeg trodde jeg aldri ville spise en annen Tiramisu , min venn Enzo d'Alessandro , som lager verdens beste nucillo valnøttlikør, ga meg en gave, en dessert laget av moren hans, Angela Ceriello, og tanten hans, Zia Assunta, to av favorittkokkene mine i Italia. De serverer det på familierestauranten Den er kort , men jeg hadde aldri brydd meg med å bestille det, og foretrekker andre, langt mer interessante konklusjoner til måltidet. Så jeg ble overrasket over hvor lett og deilig deres versjon av denne italienske klassikeren var.

Enzo kaller det tirami super , og jeg er enig. Jeg måtte rett og slett få oppskriften. Den er enkel og rask å lage, uten egg og uten mascarpone ost , ikke en lokal ingrediens i Campania. Angela og Zia Assunta bruker ricotta i stedet for mascarpone, smak til med espressokaffe og sukker, dypp enkle kjeks (de bruker Oro Saiwa) i usøtet espresso, og lag dem med ricottakremen. Enhver enkel informasjonskapsel som arrowroot eller digestive kjeks vil gjøre det.



Oppskrift: Tiramisuper


• 2 kopper helmelk ricotta
• 3/4 kopp sukker
• 4-5 shots espressokaffe
• 4-5 oz. enkle informasjonskapsler
• 1 ss usøtet kakao

Bland ricotta, sukker og 1 shot espresso. Hvis ricotta er veldig flytende, bør dette være nok til å lage en vaniljesaus-aktig krem. Hvis ricotta er tørrere, kan det hende du trenger en espresso til.

Ha 3 shots espresso i en grunne tallerken og avkjøl.

Hell en tredjedel av ricottakremen i en halvannen liters form. Dypp kjeksene i espressoen og lag dem på ricottaen. Hell ytterligere en tredjedel av ricottakremen og topp med espresso-bløtlagte kjeks. Topp med resterende ricotta. Knus noen småkaker og bland med 1 ss usøtet kakao. Dryss denne blandingen over toppen av tiramisuperen.

Avkjøl i minst 2 timer.