Oppskrift: Mørke sjokoladekaker med aromatisk pepper og baconfett

Denne oppskriften er like enkel som å lage brownies, men gir blendende resultater. Hvis du ikke har baconfett for hånden, bruk seks spiseskjeer usaltet smør. Server med pisket krem ​​el rømme , helst med noen få saltkorn.

Gir 8 til 12 individuelle kaker eller en 8-tommers kake som serverer 8 personer. (For en dramatisk 10-tommers kake doble oppskriften og bruk en 10-tommers kakeform eller springform).

• 1 ss smeltet smør eller baconfett, eller vegetabilsk olje, for å belegge cupcake-papirene
• 8 gram bitter- eller halvsøt sjokolade (minst 70 prosent kakaotørrstoff), grovhakket (fersk, velduftende sjokolade er viktig)
• 4 ss (en4kopp) usaltet smør
• 2 ss pusset baconfett (klikk her for metode)
to3kopp universalmel
entoteskje bakepulver
en4teskje kosher salt
• noen få kverner (ca. ¼ teskje) aromatisk pepper (klikk her for oppskrift) eller sort pepper
• 2 store egg
• 2 ts vaniljeekstrakt eller halvparten vaniljeekstrakt og halvparten Cognac
entokopp sukker
• 1 eller 2 ts kakaopulver



Plasser risten midt i ovnen. Forvarm ovnen til 350 grader. For individuelle kaker, ordne åtte til 12 reir av tre papircupcakes (en inne i den andre) hver på en bakeplate. Pensle innsiden lett med fett. Hvis du bruker en åtte-tommers kakeform, gni innsiden med smør. Rør rundt noen teskjeer mel for å dekkes helt. Snu pannen og bank ut overskuddet.

Kombiner sjokolade, smør og baconfett i toppen av en dobbel kjele over kokende vann. (Alternativt kan du kombinere i en middels, tung kjele og sette på en flammetemmer eller diffuser over svært lav varme). Rør av og til til sjokoladen er smeltet. Sett til side til avkjøling.

I mellomtiden sikter du mel, bakepulver og salt i en bolle; tilsett pepper, visp godt og sett til side.

Bland egg og vaniljeekstrakt i en stor bolle. Visp til skum. Tilsett sukkeret og visp til det er lett og skummende, omtrent ett minutt. Bland inn sjokoladeblandingen. Tilsett melblandingen i to omganger, visp for å blande helt hver gang.

Hell røren i de tilberedte cupcake-koppene. For 12 individuelle kaker, stek i 16 til 17 minutter til toppene ser stivnede og litt sprukket og tørre ut. Hvis du lager færre, større kaker, stek et minutt eller to lenger. For en åtte-tommers kake, stek 22 til 25 minutter til et spyd som er satt inn en tomme fra kanten kommer ut rent. Når den settes inn i midten, vil litt fuktig røre feste seg til den. Ikke overbak; det er bedre å understeke for å sikre at kakene er fuktige og skumle.

Avkjøl kakene på rist. For en kake, avkjøl i 10 minutter, vend deretter opp på en tallerken. Vend tilbake på stativet slik at den blanke siden er opp. Avkjøl kaken helt før du legger den over på et serveringsfat. Sikt kakaoen over toppen.

For å lese Sally Schneiders innlegg om å bruke baconfett i en dessert, klikk her for historien.