Oppskrift: Pennette med rosenkålblader og bacon

Jeg lager pasta hele året med de grønnsakene som er i sesongen, og hvis jeg ikke har noen vegetarianere som spiser med meg litt bacon eller pancetta gir retten rikdom. Selv om det tar tid og er litt kresen, elsker jeg å dele rosenkålen fra hverandre til individuelle blader og hurtigstekte dem i pannen. Det gir en god rask pastasaus, men de er også ganske gode alene. En kvart kopp svarte Gaeta-oliven er et fint tillegg til pastaen hvis du har dem for hånden.

Serverer 4 til 6

• 500 gram pennette pasta (velg en håndverkstørket pasta som Rustichella d'Abruzzo eller Latini hvis du kan)
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 eller 5 strimler tykkskåret bacon, kuttet i kvarttommers strimler
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 halvlitere rosenkål (skrell av alle bladene enkeltvis)
• blader fra 2 kvister timian
• 1 ts knuste røde pepperflak (fler hvis du vil)
• ¼ kopp revet parmesan eller Grana Padano
• salt og pepper etter smak



Rør baconet med olivenoljen i en stekepanne på middels lav varme til det bare ikke er sprøtt, ca. 10 minutter. Skru opp varmen og tilsett rosenkålbladene og finhakket hvitløk og rør raskt til bladene er knallgrønne og lett visne, cirka fire til fem minutter. Smak til med salt og mye sort pepper (det er min smak). Slå av varmen. Kok i mellomtiden pastaen i saltet vann til den er ferdig i henhold til anvisningen på pakken. Når den er rennet, sleng pastaen med rosenkål og bacon og alt det gjenvunnede fettet og olivenoljen fra pannen. Når den er kastet, tilsett osten og bland igjen. Server og spis umiddelbart.

For å lese Saras artikkel om hvorfor hun foretrekker tørket pasta fremfor fersk, klikk her.