Shaken, Not Grilled: The Meat Liquor Craze

Kyllingbryst og svinekjøtt er ikke bare hovedretter. Møt de kjøttetende-godkjente drinkene som kommer til din lokale bar.

Wikimedia Commons


Så en fyr går inn i en bar og ber bartenderen om en drink. Bartenderen svarer: kylling, svin eller fisk? Virker som et usannsynlig scenario eller begynnelsen på en vits, ikke sant? Det er ingen av delene.



Destillatører bruker nå kjøtt og fisk som en måte å smaksette brennevinet på. Det ser ut til at alle tenkelige kutt og skapninger nå er tilgjengelige å nippe til.

To nye merker, Alaska Distillery's Laksevodka og Black Rock Spirits' Bakon Vodka , er touting sine kjøttetende ingredienser. Er dette grov forbrukerisme eller rett og slett en uunngåelig utvidelse av det brede utvalget av brennevin med smak? Uansett, bruken av kjøtt i drinker dateres tilbake til 1500-tallet og muligens før. Cock ale, et øl brygget med en hane, er bare ett eksempel. En annen er ambra, en utskillelse av spermhval som dukker opp i gamle punch-oppskrifter.

Adam har også tilsatt skinkefett i tequila, men har ikke klart å finne en oppskrift på andefett i brennevin. Ennå.

En kjøttfull brennevin som har en tilhengerskare blant bartendere er Del Maguey's Mezcal bryst , smaksatt med frukt og deretter destillert gjennom et kyllingbryst. Ron Cooper, eieren av Del Maguey Mezcal, hevder at 'pechuga' fantes før 1950-tallet og en gang ble laget med geit. Kyllingversjonen er spesielt fristende, med en røykfylt grillkompleksitet.

For håndverksbartendere kan bruk av protein i drinker gjøre nettopp det: legge til kompleksitet. Derfor er det noen bartendere som velger å gjøre det selv. PDT i New York er godt kjent for sine Gammeldags bacon , ved å bruke baconinfundert bourbon, og mange andre bartendere har prøvd seg på svineinfusjoner.

Adam Bernbach, barsjef i Stadion og Bevis i Washington, D.C., har laget brennevin med kjøttsmak som cocktailingredienser ved å bruke en teknikk som kalles fettvask. Du tilsetter ganske enkelt en brennevin med fett eller salt kjøtt og fryser det deretter ned for å fjerne faste stoffer, og etterlater smaken og en silkeaktig tekstur. Denne teknikken er lik den som brukes til å klarne lager i matlaging.

Adam sier at hans mest vellykkede eksperiment til dags dato har vært 'et baconfettvasket Compass Box Peat Monster [Scotch]... blandet med litt brunsukkersirup.' Han har også tilsatt skinkefett i tequila, men har ikke klart å finne en oppskrift på andefett i brennevin. Ennå.

Betyr dette at Cod-mopolitan og Bacon-tini kommer? Kanskje til og med en liten Happy Family Cocktail, basert på den kinesiske retten med sjømat, svinekjøtt og kylling? Jeg håper ærlig talt ikke det, men for de med eventyrlystne ganer er disse brennevinene og drinkene verdt et forsøk. For min del forblir jeg vegetarianer når det kommer til væsker, selv om det ofte er vanskelig å motstå litt 'pechuga' i kostholdet fra tid til annen.

Relatert innlegg:
Nashville tar på seg Bacon Bourbon