Studie: Maissirup er faktisk ikke det samme som bordsukker

mufan96/flickr


Jeg har sagt i evigheter at sukkersammensetningen til maissirup med høy fruktose (HFCS) ikke er forskjellig fra bordsukker (sukrose).

Oops. En ny studie i tidsskriftet Overvekt målte faktisk mengden og typen sukker i 23 typer HFCS-søtede drikker (klikk her for PDF-en).



Funnene er oppsummert i et faktaark ( Pdf ):

• Sukkerinnholdet varierte mye fra mengdene oppgitt på etikettene. Noen drinker hadde 15 prosent mindre sukker enn merket, mens andre hadde så mye som 30 prosent mer.

• I gjennomsnitt hadde drikkene 18 prosent mer fruktose enn forventet.

• Flere merker brus så ut til å være laget med HFCS som er 65 prosent fruktose, ikke 55 prosent.

• Gjennomsnittlig mengde fruktose i drinkene var 59 prosent.

Pressemeldingen (full PDF her ) påpeker ett annet funn. Du vet hvordan alle synes meksikansk Coca-Cola er så mye deiligere enn amerikansk cola fordi den er laget med bordsukker (sukrose), ikke HFCS? Oops igjen. Etterforskerne kunne ikke finne sukrose i colaen, men fant rikelig med glukose og fruktose. Dette antyder at meksikansk cola også er laget med HFCS (eller det kan også bety at sukrosen var blitt delt i dens bestanddeler glukose og fruktose).

For å gjennomgå biokjemien: Sukrose er et dobbelt sukker av glukose og fruktose bundet sammen. HFCS er glukose og fruktose, separert. Sukrosebindingen splittes raskt i tarmen og dens glukose og fruktose er de samme som i HFCS.

Stoffskifteproblemene som følger av sukkerinntak skyldes for det meste fruktoseinnholdet. Mindre er bedre for helsen. Mer er imidlertid bedre for brusindustrien. Fruktose er søtere enn enten glukose eller sukrose, og søthet er det som selger brus.

mest HFCS er ment å være 55 prosent fruktose, sammenlignet med 50 prosent i bordsukker. De fleste matvarer og drikker er ment å bruke HFCS som er 42 prosent fruktose. En prosentandel på 55 er ikke mye forskjellig biologisk enn 50, og det er derfor antakelsen har vært at det ikke er noen biologisk meningsfull forskjell mellom HFCS og bordsukker. Denne studien, hvis bekreftet, betyr at denne antagelsen kan trenge litt omtanke.

Studien navngir drikkene som inneholder 65 prosent fruktose: Cola, Pepsi, Sprite. Den identifiserer Dr. Pepper, Gatorade og Arizona iste som inneholder nær 60 prosent fruktose.

Hvis prosentandelen fruktose faktisk er høyere enn annonsert, er det en annen god grunn til å unngå sukkersøte drikker.


Dette innlegget vises også på foodpolitics.com .