Hva du skal gjøre med stygge arvestykketomater

Carol Ann Sayle


Dere tomatdyrkere vet hvordan de første tomatene fra plantene deres, i begynnelsen av den hellige sesongen av 'kjærlighetseplet', ofte kan vise seg 'stygge'.

Spesielt arvestykketomater tar det adjektivet til nye høyder. Våre latinamerikanske gårdbrukere refererer med glede til de første Cherokee Purples de plukker fra feltet som lever ('lever'). Et mindre enn appetittvekkende kallenavn, men det er langt bedre enn mine definitivt lite tiltalende betegnelser på noen av dem som 'tarm' eller 'gigantiske ormer'.



Ofte er tomatene bare for kronglete og arr, og generelt ikke epleformede, til å appellere til våre gårdskunder. Det ville være vanskelig for dem å kutte anstendige runde skiver for å fremheve en hamburger, så vi frustrerer dem ikke ved å legge dem ut på bordene. Men hva skal man gjøre med dem?

På den første av sesongen, slutten av mai her nede i sentrale Texas, er det ikke nok av 'defektene' til å trimme opp og fryse. Senere, når det er mange mer kreativt formede tomater, eller til og med perfekt runde tomater som deler skallet etter at et overraskende tordenvær i Texas pumper dem fulle av for mye vann for raskt, kutter jeg av de utfordrede delene og fryser ned resten i fryseren poser. Når alle de ferske tomatene er borte, vanligvis mot slutten av sommeren, kan kundene lage sauser og supper om høsten og vinteren. To fine ting: i frossen tilstand kan du velge bare et par tomater til sauté eller dressing og la resten stå i fryseren. Også, når tomatene er tint ut, kan du klype skallene rett av, hvis de ikke er akseptable for tarmene dine. (Under matlagingen ruller disse skinnene stivt sammen, som tannpirkere, og det er ikke en prisverdig ingrediens i de fleste supper!)

Så før frysemaratonet starter, får jeg i meg et par runder med hjemmelaget Love Eple/Tomatsuppe. Laget med arvestykkene, er det virkelig vanedannende ting! Så sanselig, så tilfredsstillende. Så enkelt å lage.

Jeg følger ikke spesifikke oppskriftsmengder, men generelt fyller jeg en stor suppegryte med omtrent en gallon tomatdeler skåret ut av de beste områdene av higados, tarmene og ormene. Til det legger jeg en eller to løk i skiver, og masse knust hvitløk. Jeg drysser ingrediensene med havsalt, pepper og de tørkede urtene jeg har for hånden: en lokallaget blanding av Provence-typen kalt 'Herbs de Tejas', som min eksmann og hans kone selger på markedet vårt.

Så heller jeg i en halvliter hjemmelaget kyllingkraft, og koker det hele på middels varme, mens du rører i ny og ne, til higadosene er godt avslappet. På det tidspunktet setter jeg inn den nedsenkbare stavmikseren og blander forsiktig, for ikke å sprute meg selv med kokende higadosjuice. Når det er godt blandet, rører jeg inn en kopp eller så rå geitemelk.

Suppen er klar til å spises varm, men den er også veldig forfriskende servert kald, spesielt på en brennende varm dag. For ekstra interesse pynter jeg hver porsjon med hakkede urter, oppskåret basilikum og/eller feta- eller parmesanost. Forresten, buljong, melk og ost er helt valgfrie hvis du er veganer, men de gir stor rikdom, til og med kjærlighet , til suppen.

Nylige innlegg av Carol Ann Sayle:
I Texas, brudd på avlingsrotasjonsreglene
Root Ahoy! Gleden ved å finne en ny grønnsak
Når dyrkere bytter frø for regneark