Ordet karri kom fra en kolonial misforståelse
Ingen indisk språk bruker begrepet, og de nærmeste ordene betyr vanligvis bare saus.
Simon Dawson / Reuters
Curry er visstnok indisk. Men det finnes ikke et slikt ord på noen av landets mange offisielle språk. Så hva er karri? Denne episoden tar oss med til India, Storbritannia og Japan på en søken etter å forstå hvordan en rekke krydrede, saucy retter endte opp med å bli klumpet sammen under ett navn – og deretter forvandlet til noe helt annet etter hvert som de ble transportert rundt i verden. Fra en post-pub vindaloo i Leeds til trøstende kare raisu i Kyoto utforsker vi historiene og smakene til karri – en rett som kommer fra ingensteds og likevel spises nesten overalt.
Ifølge Lizzie Collingham, en mathistoriker og forfatter av Curry: A Tale of Cooks and Conquerors , for å spore opprinnelsen til karri, må vi gå tilbake til da portugiserne først inntok Goa, India, tidlig på 1500-tallet. Og de sa: Ååå, hva spiser du? sa Collingham, og indianerne svarte med et ord som khari eller karri . På den tiden, forklarte Collingham, refererte disse ordene sannsynligvis til en bestemt krydderblanding, så vel som den ferdige retten den ble brukt i; de samme ordene er fortsatt i bruk, men refererer vanligvis til en type saus eller saus. I dag er det Raghavan Iyers definisjon: Han skrev en dørstopper i en kokebok med tittelen 660 karriretter , og han bruker karri å referere til alt som har en saus eller saus - det kan være med eller uten krydder.
Men hvordan ble Indias mange og varierte raguer og gryteretter noen steder kjent som karri? For det må vi se til britene. Med Collinghams hjelp erter Gastropod opprinnelsen til retter som biryani og vindaloo, og sporer reisen deres fra komplekse, regionale spesialiteter til forenklede, karrihusklassikere, takket være en kombinasjon av kolonialisme, imperium og immigrantentreprenørskap. Underveis ser vi fremveksten av karripulver, sporer currys globale diaspora og tilbringer litt tid med Mr. Bean. Vi kommer til og med til bunns i hvorfor japanerne – en nasjon hvis mat er definert av sin utsøkte estetikk – elsker sin egen brune, gloppy versjon. Hør nå å oppdage curryens verden.
Dette innlegget vises med tillatelse av Gastropod .
